预制菜行业标准制定要统筹两个维度:一是---维度,着眼点是公共食品安全,要通过严格标准加强---;二是企业生产维度,要通过标准制定进一步规范生产经营和供应链管理,通过标准体系建设,增强企业自身竞争力和品牌辨识度。 [3] 2022年以来,各地均---了预制菜行业相关标准帮助整个市场慢慢脱离“野蛮生长”的阶段,逐渐变得规范。2022年5月18日,江苏省消保委---内20余家单位共同起草了首部<预制菜点评价规范>团体标准;2022年5月29日,山东发布了<预制菜通用设计实施指南>团体标准;2022年6月2日,烹饪协会联合多家机构和头部餐饮企业代表共同制定<预制菜>团体标准,对预制菜的原辅料、产品标准、生产过程卫生等均作出明确规定;2022年7月21日,广东省市场---局立项制定<预制菜术语及分类要求><粤菜预制菜包装标识通用要求><预制菜冷链配送规范><预制菜感官评价规范><预制菜产业园建设指南>5项预制菜地方标准。
在软环境营造方面,地方既要---各种奖补激励政策,为预制菜企业提供税收、---、营销等一系列支持。同时,围绕预制菜产品开发的技术瓶颈,可以通过筑巢引凤,预制菜品牌,推动的科研单位参与研发,鼓励科研人员驻园入企定向进行科技攻关,开发有竞争力的预制菜产品,开拓市场,实现产学研联动。另外,地方既要为预制菜新业态提供包容的---环境,也要---可能出现的安全风险。相关部门需强化预制菜企业准入退出机制,建立守信联合激励和失信联合惩戒制度,明确项目(企业)退出机制,严格程序办法,温州预制菜,建立评估考核制度,---企业规范经营。形成---部门、行业协会及媒体等多方面多层次---管理体系,制定问题产品召回和处理方案、食品安全---事件应急处置方案,不断提升食品安全保障能力和水平。
打造高标准的预制菜,还需要推动预制菜产业按照市场规律优化布局,可以总结为“天时”“地利”“人和”三大因素。“天时”是指原材料产地优势。产地的劳动力、能源、用地等生产成本相对较低,综合成本---。预制菜是特色农产品产区提质增效、延伸产业链、发展农产品仓储流通及加工业的抓手,也是---的朝阳产业,企业可据此布局。“地利”是指主打效率和成本结合的销地端预制菜市场。可在b端餐饮半成品、精加工原材料等保存期短、配送响应及时的预制菜产品供应方面重点---,通过构建及时配送网络,预制菜谁家好做,实现订单快速、响应,通过帮助客户提升供应链周转率、简化管理来降低综合成本,提升企业竞争力。这类体系是在已成型的农产品流通系统上构建预制菜体系,优化结构,升级服务。
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